Nama Java melekat pada kopi jauh sebelum kebanyakan orang tahu di mana pulau ini berada. Warisan itu masih terasa sampai sekarang, tapi kopinya sendiri sudah jauh berkembang.
Dataran tinggi dan karakternya
Kopi dataran tinggi Jawa umumnya punya keasaman yang lebih lembut dibanding kopi Sumatera, dengan tubuh yang tetap tebal. Perbedaan ketinggian dan tanah vulkanik ikut membentuk rasanya.
Apa yang berubah saat menyangrai sendiri
Menyangrai dengan wajan tanah liat di atas tungku kayu membuat Anda menyadari betapa tipis batas antara pas dan gosong. Anda mendengar bunyi retakan pertama, mencium aroma berubah, dan harus memutuskan kapan berhenti.
Kebanyakan tamu yang pertama kali mencoba menyangrai terlalu lama karena ragu. Itu bagian dari belajarnya.
Menyeduh dengan cara paling sederhana
Cara Jawa yang paling umum adalah menuang air panas langsung ke bubuk kopi di gelas, lalu menunggu ampasnya turun. Tanpa alat khusus. Hasilnya pekat dan jujur.
Kalau ingin mencoba seluruh prosesnya dari biji hijau sampai cangkir, workshop kopi kami berlangsung sekitar tiga jam.